一斤面粉通常需要放1-5克食用碱。具体用量可以根据实际情况和面团的发酵程度进行调整。例如，在夏季，由于温度较高，发酵速度快，可能需要适量增加碱的用量；而在冬季，由于温度较低，发酵速度慢，应适当减少碱的用量。
以下是一些基本的指导比例：
每100克面粉放1克碱。
对于面条，一般面条配料的比例为水30%-35%，盐1%-3%，碱0.5%-1%相对于干面粉重量比。
在一些传统做法中，一斤面粉放5克碱也被认为是合适的。
请根据您的具体需要和当地环境温度来调整碱的用量，以确保面食的口感和品质
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